Ingredienti
Per persone
- 400 g Asparagi verdi
- 150 ml soia, panna
- 1 cucchiaio Maggiorana secca
- 3 Scalogni
- 250 g Quinoa
- 150 ml Birra
- 1 bustina Zafferano
- Semi di papavero
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Pulire con cura gli asparagi, togliere i primi 5-6 cm delle punte e cuocerle a vapore per 2-3 minuti, appena pronte trasferirle in acqua ghiacciata
- Cuocere sempre a vapore i restanti gambi per 10 minuti circa lasciandoli molto teneri, frullarli con la panna di soia, la maggiorana e un pizzico di sale fino a formare una salsina
- Sbucciare e tritare finemente gli scalogni, rosolarli per 5 minuti circa insieme a 3 cucchiai d'olio, sciacquare con cura la quinoa ripetutamente e unirla al soffritto, dopo 1-2 minuti circa di tostatura bagnare con la birra e lasciarla evaporare
- Continuare la cottura per 15 minuti circa versando il brodo caldo e poco prima del termine aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo regolando di sale
- Servire la quinoa calda pressandola in un coppa pasta tondo e rivestirla con la salsina di asparagi, decorare con le punte sezionate a metà per il lungo, alcuni stimmi di zafferano e pochi semi di papavero
