Pasta e ceci al taleggio è un piatto ad alto valore proteico: i maltagliati all'uovo, il formaggio e i ceci apportano proteine sia vegetali che animali, completando tutti gli amminoacidi essenziali. Se non consumate latte e derivati, rimpiazzate il taleggio con un sostituto a base di tofu: in questo caso integrerete anche un secondo legume, la soia.
Sostituendo anche i maltagliati all'uovo con una variante senza uovo o senza glutine, la vostra pasta zupposa sarà vegan o senza glutine.
Naturalmente per accorciare i tempi della ricetta potete utilizzare ceci cotti già pronti in vasetto.
Istruzioni
- Mettete a bagno i ceci almeno 12 ore prima di cucinarli, cambiando l’acqua ogni tanto.
- Scolate i ceci ammollati e metteteli in una pentola con 2 spicchi d’aglio non sbucciati, una foglia di alloro, 2 litri d’acqua e portate a bollore. Lessateli dolcemente per circa un’ora e mezzo (la durata può variare a seconda del calibro dei legumi), alla fine dovranno essere cotti ma non sfaldarsi. Salateli poco prima di levarli dal fuoco, quindi scolateli con una schiumarola e conservate l’acqua di cottura. Eliminate l’aglio e l’alloro.
- Mondate e riducete in dadini il sedano e la carota. Versateli in un tegame grande con 4 cucchiai d’olio, i restanti 2 spicchi d’aglio affettati e un pizzico di peperoncino tritato. Con spago da cucina legate il rosmarino con l’alloro restante e la salvia, poi unite il mazzetto aromatico al resto. Rosolate a fuoco medio finché gli ortaggi inizieranno ad ammorbidirsi, quindi aggiungete i ceci scolati e, una volta insaporiti, mescolate il concentrato di pomodoro.
- Versate nel tegame l’acqua dei ceci tenuta da parte e portate a bollore. Proseguite per circa 30 minuti o fino a quando i ceci risulteranno molto morbidi. Con un mestolo ricavate qualche cucchiaiata di ceci e un mestolino del liquido di cottura, poi frullate fino ad ottenere una crema. Tenetela da parte.
- Tuffate la pasta nel tegame con i ceci e, quando è quasi cotta, incorporate i ceci frullati per rendere la minestra più cremosa (potrebbe anche essere necessario aggiungere un po’ d’acqua). Controllate il sale.
- Versate la minestra calda in 4 fondine e aggiungete subito il taleggio ridotto in tocchettini che si scioglieranno lentamente. Completate con un giro d’olio, una spolverata di pepe e di un’erba aromatica tritata a piacere.
