Un condimento tutto nuovo per questi spaghetti al pesto di foglie e ravanelli arrosto, una ricetta vegetariana e senza uova che rivisita il solito pesto in chiave primaverile e originale.
Si possono usare altre foglie?
Oltre che con quelle di ravanello e sedano, potete preparare il pesto con le foglie più interne e tenere di rosolaccio, tarassaco, bietoline o ortica.
Come usare i ravanelli in altro modo?
I ravanelli arrostiti, mescolati con olive e frutta secca tostata, diventano un’ottima idea per un aperitivo.
Come si mantiene il pesto?
Questo saporito pesto di erbe si mantiene per 3 giorni in frigorifero e per 3 mesi nel freezer.
Istruzioni
- Separate i ravanelli dalle foglie, poi mondatele bene. Mondate anche quelle di sedano. Dopo il lavaggio mettetele entrambe in una centrifuga per insalate e asciugatele bene, cercando di non rovinarle troppo.
- Pestate in un mortaio l’aglio con le mandorle fino a ottenere una pasta grezza. Unite un po’ di parmigiano, poco sale, le foglie di ravanello e sedano, aggiungendole anche in più riprese, continuando a pestare (oppure frullate a impulsi in un piccolo mixer cercando di non scaldare le lame). Quando il pesto assume un bel colore verde, amalgamate il restante parmigiano e poi versate a filo l'olio sufficiente per ottenere una crema morbida.
- Tagliate a spicchi i ravanelli, conditeli con un filo d’olio, un pizzico di sale e il timo sfogliato. Quindi fateli arrostire a calore vivace in una padella per 5-10 minuti, oppure nel forno a 190 °C.
- Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e lessatevi la pasta al dente. Scolatela in una zuppiera e conditela con il pesto di foglie, stemperandolo con un po’ dell’acqua di cottura.
- Distribuite gli spaghetti nei piatti, cospargeteli con i ravanelli e decorateli, a scelta, con la scorza di limone o le nocciole tritate grossolanamente.
