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Difficoltà: Media
40 minuti
25 minuti
550 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Mondate le taccole, sbucciate la patata e dividetela in 4 spicchi. Lessate gli ortaggi in abbondante acqua salata per 10 minuti circa, poi lasciateli raffreddare. Conservate al caldo l’acqua di cottura.
  2. Private le acciughe dal sale tamponandole con un pezzo di carta da cucina bagnata con aceto, quindi eliminate la lisca e sminuzzatele. Tagliate a pezzetti i tre quarti delle taccole.
  3. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella insieme alle acciughe e all’aglio tritato; dopo un paio di minuti aggiungete le taccole tagliate e lasciatele insaporire per 5 minuti abbondanti. Una volta cotte, frullatele con la patata fino a ottenere una crema densa.
  4. Riportate a bollore l’acqua degli ortaggi, tuffatevi i mezzi rigatoni e, quando sono a metà cottura, scolateli e raffreddateli subito sotto l’acqua. Stendeteli su un vassoio e asciugateli per quanto possibile con un panno pulito.
  5. Sistemate i mezzi rigatoni “in piedi” in una pirofila già rivestita con carta da forno, quindi farciteli con la crema di taccole aiutandovi eventualmente con una sacca da pasticcere.
  6. Tritate nel mixer le olive insieme al pangrattato e al pecorino in tocchetti. Cospargete la pasta con questo condimento, condite con un filo d’olio e gratinate in forno a 190 °C per 10 minuti scarsi. Trasferite la pasta nei piatti e decoratela con i pomodori sottolio e le taccole messe da parte.

Note

Piatto ricco di sapori mediterranei che potrete aromatizzare con un Vermentino di Gallura, bianco con un ampio corredo fruttato e un gusto pieno e sapido di ottima coerenza aromatica

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Mezzi rigatoni gratinati con crema di taccole e acciughe - Ultima modifica: 2016-11-17T21:53:35+00:00 da Redazione
Mezzi rigatoni gratinati con crema di taccole e acciughe - Ultima modifica: 2016-11-17T21:53:35+00:00 da Redazione

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