Mondate le taccole, sbucciate la
patata e dividetela in 4 spicchi. Lessate
gli ortaggi in abbondante acqua salata per
10 minuti circa, poi lasciateli raffreddare.
Conservate al caldo l’acqua di cottura.
Private le acciughe dal sale tamponandole
con un pezzo di carta da cucina
bagnata con aceto, quindi eliminate
la lisca e sminuzzatele. Tagliate a pezzetti
i tre quarti delle taccole.
Scaldate 3 cucchiai d’olio in una
padella insieme alle acciughe e all’aglio
tritato; dopo un paio di minuti aggiungete
le taccole tagliate e lasciatele insaporire
per 5 minuti abbondanti. Una volta cotte,
frullatele con la patata fino a ottenere
una crema densa.
Riportate a bollore l’acqua degli
ortaggi, tuffatevi i mezzi rigatoni e, quando
sono a metà cottura, scolateli e raffreddateli
subito sotto l’acqua. Stendeteli su
un vassoio e asciugateli per quanto possibile
con un panno pulito.
Sistemate i mezzi rigatoni “in piedi”
in una pirofila già rivestita con carta
da forno, quindi farciteli con la crema
di taccole aiutandovi eventualmente con
una sacca da pasticcere.
Tritate nel mixer le olive insieme
al pangrattato e al pecorino in tocchetti.
Cospargete la pasta con questo condimento,
condite con un filo d’olio e gratinate
in forno a 190 °C per 10 minuti
scarsi. Trasferite la pasta nei piatti
e decoratela con i pomodori sottolio
e le taccole messe da parte.
Note
Piatto ricco di sapori mediterranei che potrete aromatizzare con un Vermentino di Gallura, bianco con un ampio corredo fruttato e un gusto pieno e sapido di ottima coerenza aromatica
Voti: 1
Valutazione: 5
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