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Difficoltà: Facile
30 minuti
40 minuti
190 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Pulite i peperoni e le zucchine e tagliateli a dadini. Conditeli con 4 cucchiai d’olio, poco sale e l’aglio tritato, quindi versateli in una padella dal fondo pesante e rosolateli per 5 minuti.
  2. Lavate bene, nel frattempo, le melanzane, asciugatele e dividetele a metà per il lungo. Con un coltello svuotatele della polpa più interna, ricavando delle forme a barchetta. Riducete poi la polpa in pezzetti e aggiungetela alle verdure, continuando la cottura per altri 5 minuti abbondanti. Alla fine levate dal fuoco e lasciate intiepidire.
  3. Sfogliate e sminuzzate la menta e tagliate a dadini i pomodori. Mescolate gli ortaggi trifolati con i pinoli, la menta e i pomodori e riempite con questa farcia le barchette di melanzane leggermente salate all’interno.
  4. Adagiate le melanzane in una pirofila ricoperta con carta da forno e cuocetele in forno caldo a 180 °C per 30-35 minuti. Potete servirle sia calde che fredde, insieme a pane tostato e pomodori freschi.

Note

Il Pecorino, antico vitigno piceno, rende al meglio tra i colli di Offida. Qui offre bianchi alcolici eppur agili e ricchi di profumi di fiori e anice, frutta secca.

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Melanzane farcite con pinoli e menta - Ultima modifica: 2016-11-17T17:08:54+00:00 da Redazione

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