Ingredienti
Per persone
- 4 cespo Scarola
- 50 g Mollica
- 50 g Capperi
- 50 g Pinoli
- 4 Olive verdi
- 4 Olive nere
- 30 g Uvetta sultanina
- 1 spicchio Aglio
- 4 filetto Acciughe o alici, sottolio
- 1 Cipolla
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Sbriciolate la mollica con le mani. Mescolatela con le olive tagliuzzate, i capperi sciacquati, i pinoli, l'uvetta ammorbidita in acqua, l'aglio e le acciughe tritati
- Eliminate le foglie segnate dell'insalata e mettete i cespi interi a bagno. Lavateli con cura e fateli sgocciolare a testa in giù
- Prendete un cespo e infilate il ripieno (circa 5 cucchiai) tra le foglie di insalata
- Battete leggermente la base del cespo in modo da far penetrare il ripieno verso il basso. Chiudete con dello spago da cucina e mettete il primo involtino nella pentola a pressione
- Preparate allo stesso modo gli altri involtini e sistemateli uno accanto all'altro nella pentola. Versate l'olio e unite la cipolla affettata. Completate con 125 ml d'acqua e chiudete la pentola a pressione
- Calcolate 12-15 minuti di cottura, quindi scaricate il vapore e aprite
- Se rimane troppo liquido, togliete gli involtini e fatelo restringere a calore vivace. Regolate di sale e pepe e servite, caldi o tiepidi, un involtino a persona
