L'insalata di fagioli, fagiolini, avocado e uova sembra in contorno ma in realtà è un secondo piatto.
I fagiolini infatti sono legumi, non verdura, e in particolare sono fagioli che non hanno ancora concluso la loro maturazione. Contengono meno carboidrati e proteine rispetto ai fagioli maturi perchè sono ancora ricchi di acqua e fibre.

Ottime fonti di vitamine, spiccano per i gruppi B, per la vitamina C e l'acido folico. Contengono inoltre ferro, calcio, potassio, silicio, fosforo e magnesio.

Questo contorno, senza glutine e senza latticini, è uno scrigno di proteine e grassi buoni.

Difficoltà: facile
25 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone
Per il pesto:

Istruzioni

  1. Spuntate i fagiolini e lessateli in abbondante acqua bollente salata finchè cotti ma ancora sodi (20 minuti).
  2. Nel frattempo preparate un pesto veloce unendo in un mixer 3 pugni di foglie di basilico, 1 spicchio di aglio tritato, 2 o 3 noci, una presa di sale. Se non siete vegani potete aggiungere il parmigiano grattugiato. Frullate a scatti per non far riscaldare le lame e conseguentemente il basilico. Se il composto rimane troppo asciutto e non si mixa bene, aggiungete un cucchiaio di acqua fredda.
  3. Scolate i cannellini e sciacquateli sotto acqua corrente per eliminare il sapore dell'acqua di governo. Affettate l'avocado e irroratelo di limone.
  4. Prelevate i fagiolini senza buttare via l'acqua e scolateli. Mettete subito in acqua due uova per 6 minuti e mezzo. Condite fagiolini, fagioli e avocado con poco olio, sale e limone.
  5. In sei minuti e mezzo l'uovo sarà sodo ma con un tuorlo ancora fluido: attendete 7, 7 minuti e mezzo se preferite il tuorlo sodo. Unite tutti gli ingredienti in un piatto da portata e completate con cucchiaiate di pesto. Potete condire fagioli e fagiolini direttamente con il pesto se volete un gusto più uniforme.

Note

Omettete l'uovo per preparare un piatto proteico vegan.

Voti: 6
Valutazione: 4.83
Tu:
Rate this recipe!
Vota la ricetta
Per poter creare la lista delle tue ricette preferite devi effettuare l'accesso.
Aggiungi alle ricette preferite
Stampa la ricetta
Stampa

Insalata di fagioli, fagiolini, avocado e uova - Ultima modifica: 2020-03-13T05:19:25+00:00 da Chiara Fumagalli
Insalata di fagioli, fagiolini, avocado e uova - Ultima modifica: 2020-03-13T05:19:25+00:00 da Chiara Fumagalli