Un piatto unico per l'estate che abbina il riso nero alla sogliola con l'aggiunta delle verdure di stagione
Ingredienti
Per persone
- 240 g Riso
- 4 Sogliola, fresca
- 1 Peperone
- 1 Melanzana
- 2 cucchiaio Semi di sesamo
- 1 cucchiaio Timo
- 1 cucchiaio Maggiorana
- 0.5 cucchiaino Curcuma
- Brodo vegetale
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Rosolate il peperone a striscioline con un cucchiaio d’olio a fiamma viva. Riducete il fuoco e cuocetelo bagnando con un po’ di brodo, alla fine unite il sesamo.
- Tagliate la melanzana a fette da 0,5 cm poi spennellatela con un’emulsione preparata con 2 cucchiai di brodo, un cucchiaio d’olio e poco sale. Infornate le fette su una teglia rivestita con carta da forno per 10-15 minuti a 140 °C.
- Adagiate i filetti di sogliola su 4 fogli di carta da forno, condite ciascuno con un cucchiaino d’olio e 2 cucchiai di brodo aromatizzato con la curcuma. Sigillate i cartocci e infornate per 20 minuti a 140 °C.
- Lessate o cuocete al vapore, nel frattempo, il riso Venere. Una volta pronto conditelo con un cucchiaio d’olio.
- Distribuite nei piatti il riso tiepido, il pesce, il peperone e la melanzana insaporiti col timo e la maggiorana e servite.
