La cotoletta di carote e scamorza è un secondo vegetariano croccante fuori, filante dentro, estremamente compatta, gonfia e succosa nonostante il grande assente: le uova. L'impasto è facilmente modellabile: seguite molto bene le dosi perchè carote e scamorza sono calibrate in modo che il sapore non risulti formaggioso e non squagli in padella. Perfetta per chi cerca qualcosa di sano, sfizioso e un po’ diverso dal solito. Bonus: la vitamina A delle carote che internamente rimangono parzialmente crude, anche se la cotoletta si percepisce cotta.
Gomasio: la panatura speciale
Non è solo un insaporitore, ma un vero alleato in cucina. Il gomasio, nato dalla tradizione asiatica, è un mix di semi di sesamo tostati e sale: basta un pizzico per dare profondità ai sapori e ridurre il sodio. Aggiunge croccantezza, profumo e quel tocco umami che trasforma anche il piatto più semplice.
Panatura al gomasio
Spezzettate del pane raffermo di semola, tritatelo molto finemente nel mixer e poi mescolatelo con un po’ di gomasio (condimento a base di sesamo e sale) e una spolverata di pepe bianco. Provatelo per burger o impasti di ortaggi dolci.
Istruzioni
- Grattugiate le carote in un colino o nello scolapasta, poi spolveratele di sale e mescolatele. Lasciatele riposare per una decina di minuti.
- Grattugiate, nel frattempo, anche la scamorza e il parmigiano, facendoli ricadere in una ciotola.
- Schiacciate, con il dorso di un cucchiaio, le carote nel colino per fare fuoriuscire l’acqua di vegetazione, poi trasferitele in un canovaccio pulito da cucina e strizzatele bene.
- Versate nella ciotola le carote asciutte, un po’ della panatura al gomasio, sale e pepe. Impastate con le mani e formate un composto elastico, che potrete modellare formando le cotolette.
- Passate le cotolette nella restante panatura al gomasio e mettetele a rosolare in una padella antiaderente leggermente oliata. Doratele per circa 5 minuti per parte, levandole dal fuoco appena vedete che il formaggio inizia a fondersi.
- Servitele calde insieme ai fagiolini lessati e conditi con pesto al basilico.
Il formaggio va lavorato nella ciotola le carote asciutte, giusto?
Ciao! Sì giusto