La ciambella di carciofi e coste in salsa verde alla fontina è una ricetta senza glutine, gustosa e leggera. I carciofi e i gambi delle coste vengono cucinati insieme a un soffritto di aglio e rosmarino, per poi essere mescolati con uova, ricotta e latte in una preparazione morbida e saporita. Il tutto viene cotto in forno, creando una ciambella soffice e nutriente. La salsa verde, infine, arricchisce il piatto, donando cremosità e un sapore deciso. Perfetta come piatto unico per una cena sana e originale.
Ingredienti
Per persone
- 500 g Coste
- 4 Carciofi
- 250 g ricotta
- 250 ml Latte
- 3 Uova
- 120 g Fontina
- 2 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Rosmarino tritato
- 0.5 Limone
- Olio
- Sale
- Noce moscata
- Burro
- 400 g Asparagi
- 4 Carote
- Salsa di pomodoro
Istruzioni
- Mondate i carciofi delle foglie esterne e delle punte, tagliateli a metà ed eliminate le barbe interne, affettateli e tuffateli in acqua acidulata col succo del limone.
- Lavate le coste e separate le foglie verdi dai gambi. Affettate finemente i gambi e sistemateli nella stessa acqua dei carciofi. Cuocete le foglie per 10 minuti circa a calore medio con la sola acqua di lavaggio, scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente.
- Tritate l’aglio e rosolatelo insieme al rosmarino in 2-3 cucchiai d’olio, aggiungete quindi i carciofi e i gambi delle coste ben scolati. Salate, coprite e cuocete per 15 minuti a calore medio.
- Mescolate le uova sbattute con metà della ricotta e metà del latte, poco sale e le verdure in padella tiepide. Distribuite il tutto in uno stampo a ciambella da 24 cm ben imburrato. Infornate a 180 °C per 35 minuti.
- Unite in un pentolino le foglie delle coste con la ricotta e il latte rimasti, poco sale, la fontina a dadini e una presa di noce moscata. Scaldate fino a far fondere la fontina, poi frullate e conservate la salsa al caldo.
- Lasciate asciugare per 5 minuti la ciambella sformata, ricopritela con la salsa e servite.
Note
Da evitare i vini marcatamente acidi: scegliete un Colli Orientali del Friuli
Pinot Grigio dai profumi di pera matura.
