Questa rivisitazione in chiave vegetariana vuole essere un omaggio agli squisiti canederli altoatesini, cui si ispirano per il complesso di gusti che va dal dolce al saporito, all’affumicato. I fagioli rossi si integrano perfettamente nella preparazione, donandole morbidezza e colore, ma potete prepararli anche con altri tipi di fagioli, o perfino con dei piselli, per un gusto ancora differente.
Ingredienti
Per persone
- 100 g pane ai cereali raffermo oppure integrale raffermo
- 200 g fagioli rosso già lessati
- 30 g Funghi porcini secchi
- 100 g Scamorza affumicata
- 80 g parmigiano reggiano
- 1 uovo
- 40 g Burro
- 1 rametto Salvia
- 4 cucchiai pane grattugiato
- 3 cucchiai Farina integrale
- mezzo bicchiere Vino bianco secco
- 1 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Erba cipollina
- prezzenolo foglie
- olio d'oliva extravergine
- Pepe nero
- Sale
Istruzioni
- Fate rinvenire i funghi in una tazza di acqua tiepida per 30 minuti, poi risciacquateli, strizzateli bene e sminuzzateli finemente. Filtrate e conservate l’acqua di ammollo.
- Fate scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e aggiungete l’aglio tritato, fatelo dorare per 30 secondi, poi aggiungete i funghi, strizzati e sminuzzati finemente e metà del prezzemolo tritato. Fate insaporire per un paio di minuti, poi sfumate con il vino, aggiungete la loro acqua di ammollo e fate cuocere a fiamma media per 10 minuti. Togliete dal fuoco e versate in una ciotola, sopra al pane tagliato a dadini di circa 1 cm per lato; mescolate e lasciate raffreddare.
- Unite l’uovo, 60 g di parmigiano grattugiato, la scamorza grattugiata con la grattugia a fori larghi, l’erba cipollina e il prezzemolo rimanente tritati, sale, pepe, noce moscata, il pane grattugiato e 2 cucchiai abbondanti di farina. Mescolate accuratamente, dovrete ottenere un composto ben amalgamato della consistenza simile all’impasto per le polpette. Se necessario, regolate la consistenza aggiungendo un altro po’ di farina e pangrattato. Unite infine i fagioli lessati interi e mescolate per amalgamarli all’impasto, ricavate 8 palline di uguali dimensioni e lasciatele riposare per qualche minuto.
- Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata (o brodo vegetale leggero, se preferite) e fatevi cuocere i canederli a fuoco lento per 8 minuti. Scolate accuratamente i canederli e deponeteli nei piatti, conditeli con il burro fatto fondere in un pentolino assieme alla salvia e rosmarino, il rimanente parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Servite subito.
