Ingredienti
Per persone
- 4 Calamaro, fresco
- 600 g Bietole
- 2 spicchio Aglio
- 3 cucchiaio Parmigiano
- 20 g Pinoli
- 20 g Zenzero
- 1 uovo
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- Olio di oliva extra vergine
Per il soffritto
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 Peperoncino
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Lavate le erbette dopo averle private dei gambi e tagliuzzatele. Fate imbiondire l’aglio pelato e schiacciato con quattro cucchiai di olio, toglietelo e unite le erbette che farete saltare finché non saranno cotte e asciutte. Salatele alla fine, tiratele su con la schiumarola e mescolatele all’uovo sbattuto, al formaggio, ai pinoli tostati e allo zenzero affettato sottile.
- Pulite i calamari separando le sacche dai tentacoli e privateli di occhi, bocca, intestino e calamo interno. Lavateli e asciugateli. Tagliuzzate i tentacoli. Riempite le sacche per tre quarti con le erbette condite e chiudete l’apertura con degli stuzzicadenti. Tenete da parte quelle avanzate, mettendole in un colino perché l’uovo venga scolato.
- Tritate erbe e verdure del soffritto e fatele rosolare con quattro cucchiai di olio e i tentacoli. Unite i calamari, rosolateli da ogni lato, bagnateli con il vino e salateli. Abbassate il fuoco, coprite e proseguite, aggiungendo poca acqua alla volta quando necessario. Dopo una mezz’ora i calamari saranno cotti (per verificare, infilzateli con uno stecchino).
- Unite le erbette avanzate due minuti prima di spegnere, fatele rosolare e spegnete. Serviteli ricoperti di salsina ed erbette.
