Il budino di ricotta, baccelli e fiori su biscotto croccante non è un dolce ma un antipasto meraviglioso composto da abbinamenti intriganti e consistenze diverse. Una ricetta originale e no-spreco che prevede l'utilizzo dei baccelli di piselli interi: la parte esterna (baccello) viene unita alla ricotta e i piselli rosolati servono per realizzare una saporita crema d'accompagnamento. Il budino salato, una volta pronto, viene posto su una base croccante e molto saporita: un biscotto alla farina di frumento, grano saraceno e scamorza grattugiata.
Per un tocco gourmet: inserite alcuni fiori edibili nell'impasto del budino e utilizzatene altri per decorare il piatto.
Ingredienti
Per persone
- 400 g piselli in baccello
- 500 g ricotta soda
- 50 g Scamorza affumicata
- 1 Scalogno
- 50 g farina 0
- 50 g Farina di grano saraceno
- mezzo cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- fiori edibili un mix di violette, garofanini, tagete
- una punta di cucchiaino lievito per salati oppure in mancanza di bicarbonato
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mescolate la farina di frumento con quella di grano saraceno, la scamorza grattugiata o tritata fine, il lievito, un pizzico di sale e la poca acqua necessaria per ricavare un composto omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti mentre proseguite con la ricetta.
- Sgranate i piselli, tenendo da parte i baccelli, quindi lessateli in poca acqua bollente salata per 5-6 minuti. Scolateli con una schiumarola e al loro posto tuffate i baccelli, già mondati dai filamenti. Lessateli per una ventina di minuti.
- Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in una padella per 5 minuti con 2-3 cucchiai d’olio e lo zenzero. Aggiungete, quindi, i semi di piselli lessati e proseguite per 8-10 minuti, versando poca acqua di cottura dei legumi quando necessario. Levate dal fuoco e frullate finemente il tutto ottenendo una salsa, infine passatela al setaccio e controllate il sale. Tenetela in caldo.
- Frullate finemente anche i baccelli, ormai cotti, insieme a un po’ della loro acqua. Passate il ricavato al setaccio raccogliendolo in una ciotola, quindi amalgamatevi la ricotta, lavorando fino a ottenere una salsa uniforme ma non troppo morbida. Alla fine salatela, pepatela e mescolatela con qualche petalo dei fiori di diversi colori.
- Dividete la pasta riposata in 4 palline e stendete ciascuna ricavando dei tondi del diametro di una decina di centimetri. Sistemateli in una teglia ricoperta con carta da forno, bucherellateli con una forchetta e infornateli a 190 °C per 10 minuti (per un effetto più croccante, fateli raffreddare e poi ripassateli nello stesso forno per 5 minuti).
- Oliate bene 4 stampi monoporzione da 8-9 cm di diametro e alti almeno 5 cm. Riempiteli con il composto di ricotta e cuoceteli al vapore per 5 minuti. Posate le basi di biscotto nei 4 piatti e poi sformatevi sopra i budini caldo-tiepidi, decorate con i fiori restanti e accompagnate con la salsa di piselli.
