Il budino di ricotta, baccelli e fiori su biscotto croccante non è un dolce ma un antipasto meraviglioso composto da abbinamenti intriganti e consistenze diverse. Una ricetta originale e no-spreco che prevede l'utilizzo dei baccelli di piselli interi: la parte esterna (baccello) viene unita alla ricotta e i piselli rosolati servono per realizzare una saporita crema d'accompagnamento. Il budino salato, una volta pronto, viene posto su una base croccante e molto saporita: un biscotto alla farina di frumento, grano saraceno e scamorza grattugiata.
Per un tocco gourmet: inserite alcuni fiori edibili nell'impasto del budino e utilizzatene altri per decorare il piatto.