Ingredienti
Per persone
Per la farcia
- 1 Carota
- 1 costa Sedano
- 1 Zucchina
- 100 g Piselli
- 1 Cipolla bianca
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 2 Pomodori
- Sale
- 100 g Mozzarella
Per la frittura
- 3 Albumi
- 350 g Pangrattato
- 1 l Olio di arachide
Istruzioni
- Mettete l'acqua in un tegame capiente, al bollore unite il riso, il sale, il pepe e lo zafferano, cuocete a temperatura media, fino alla cottura (circa 20 minuti). Mantecate con il burro e mettete il riso su un piano freddo stendendolo in modo che raffreddi completamente.
- Nel frattempo tagliate a cubetti le verdure della farcia, mettetele in un tegame a cuocere lentamente fino alla completa cottura, unite l'olio solo verso la fine, e salate leggermente
- Tagliate la mozzarella a cubetti, sbattete leggermenet in una ciotola gli albumi, preparate in un'altra ciotola il pangrattato
- In un'altra ciotola mettete dell'acqua, che vi servirà per lavorare il riso
- Prendete una manciata di riso freddo, all'incirca della grandezza di una palla da tennis. Arrotolatela tra le mani a formare una palla, con le dita fate un buco dall'alto verso il basso, allargando, mettetevi un po' di farcia e un pezzetto di mozzarella
- Richiudete con il riso aiutandovi con i palmi delle mani, passate la palla nell'albume e nel pan grattato, cercando di farle assumere una forma sferica. Precedete fino a esaurimento degli ingredienti
- Versate l'olio in una padella o nella friggitrice, scaldatelo senza farlo fumare. Immergete gli arancini e friggeteli finché saranno dorati, guarnite con foglie d'alloro