Il rotolo con mozzarella, spinaci e piselli è un classico della cucina italiana, sempre gradito, nonché una ricetta vegetariana e senza glutine, dal basso tasso glicemico.
Consigli utili
Si adatta a un picnic?
Certo! Tenetelo in frigorifero e trasportatelo ancora intero e avvolto nella pellicola.
Che altri formaggi possiamo usare?
Al posto di ricotta e mozzarella potete farcirlo con altri formaggi morbidi, tipo caprino o robiola e scamorza bianca o affumicata.
Cosa usare al posto dei piselli?
È possibile sostituire i piselli con fagiolini a cubettini o zucchine trifolate in padella.
Come conservarlo se dovesse avanzare?
In frigorifero il rotolo dura un paio di giorni.
Ingredienti
Per persone
- 8 uova
- 400 g Spinaci
- 150 g piselli freschi circa 500 g di peso lordo
- 400 g mozzarella per pizza
- 250 g ricotta
- 40 g mandorle
- 2-3 cucchiai di Parmigiano grattugiato facoltativi
- 1 spicchio d’aglio facoltativo
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Lessate i piselli in acqua poco salata per 8-10 minuti, scolateli e lasciateli intiepidire.
- Sgusciate le uova in una ciotola, battetele brevemente con una frusta insieme a un pizzico di sale, pepe e, se piace, al parmigiano. Quindi inserite e mescolate bene i piselli.
- Oliate leggermente una teglia bassa e antiaderente da circa 35x25 cm e versatevi il composto di uova. Infornate a 180 °C per 20 minuti abbondanti, fino a ottenere una frittata morbida. Toglietela dalla teglia e fatela raffreddare coperta da pellicola.
- Asciugate bene gli spinaci dall’acqua del lavaggio, poi metteteli in un mixer, aggiungete le mandorle, un filo d’olio e, eventualmente, l’aglio. Frullate fino a ottenere una crema verde da completare con la ricotta, sale e pepe.
- Spalmate sulla superficie della frittata la crema di spinaci e poi disponete la mozzarella ridotta in fettine sottili. Avvolgete il tutto ricavando un rotolo da fermare bene con la pellicola da cucina o con la carta da forno per mantenere la forma.
- Trasferite il rotolo in frigorifero per un’ora per farlo consolidare prima di tagliarlo a fette. Potete ripassarlo in forno qualche minuto per far sciogliere la mozzarella.
