Il rotolo con mozzarella, spinaci e piselli è un classico della cucina italiana, sempre gradito, nonché una ricetta vegetariana e senza glutine, dal basso tasso glicemico.
Consigli utili
Si adatta a un picnic?
Certo! Tenetelo in frigorifero e trasportatelo ancora intero e avvolto nella pellicola.
Che altri formaggi possiamo usare?
Al posto di ricotta e mozzarella potete farcirlo con altri formaggi morbidi, tipo caprino o robiola e scamorza bianca o affumicata.
Cosa usare al posto dei piselli?
È possibile sostituire i piselli con fagiolini a cubettini o zucchine trifolate in padella.
Come conservarlo se dovesse avanzare?
In frigorifero il rotolo dura un paio di giorni.
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Lessate i piselli in acqua poco salata per 8-10 minuti, scolateli e lasciateli intiepidire.
Sgusciate le uova in una ciotola, battetele brevemente con una frusta insieme a un pizzico di sale, pepe e, se piace, al parmigiano. Quindi inserite e mescolate bene i piselli.
Oliate leggermente una teglia bassa e antiaderente da circa 35x25 cm e versatevi il composto di uova. Infornate a 180 °C per 20 minuti abbondanti, fino a ottenere una frittata morbida. Toglietela dalla teglia e fatela raffreddare coperta da pellicola.
Asciugate bene gli spinaci dall’acqua del lavaggio, poi metteteli in un mixer, aggiungete le mandorle, un filo d’olio e, eventualmente, l’aglio. Frullate fino a ottenere una crema verde da completare con la ricotta, sale e pepe.
Spalmate sulla superficie della frittata la crema di spinaci e poi disponete la mozzarella ridotta in fettine sottili. Avvolgete il tutto ricavando un rotolo da fermare bene con la pellicola da cucina o con la carta da forno per mantenere la forma.
Trasferite il rotolo in frigorifero per un’ora per farlo consolidare prima di tagliarlo a fette. Potete ripassarlo in forno qualche minuto per far sciogliere la mozzarella.
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