Anche la pizza può reinventarsi. Per esempio con una base di quinoa e lenticchie che la rende naturalmente senza glutine e ricca di proteine vegetali. La Pizza proteica di quinoa e lenticchie con verdure estive è una ricetta vegetariana, senza uova e gluten free, con zero farine raffinate e a basso impatto glicemico. Farcita con verdure e mozzarella, diventa completa e ideale per chi segue un'alimentazione a basso impatto glicemico o ha bisogno di un buon apporto proteico.
Una variante senza latticini?
Il condimento della pizza si presta a infinite varianti, in base alle verdure di stagione. In estate potete provare una versione interamente vegetale, nella quale la mozzarella è sostituita da uno strato di pomodori affettati, ricoperti da melanzane, zucchine e peperoni grigliati. Al posto del pesto, che contiene formaggio, si può usare un hummus di ceci, mentre i pinoli, volendo, possono essere rimpiazzati da scagliette di mandorle.
Come fa a essere a basso impatto glicemico?
La pizza è notoriamente un alimento tabù per chi segue una dieta a basso indice glicemico, ma non è il caso della nostra ricetta grazie all’impasto di quinoa e lenticchie, più la ricchezza di fibre.
È un secondo o un piatto unico?
Questa pizza è completa dal punto di vista nutrizionale: se solo una fettina è ok come antipasto, aumentando le porzioni può diventare un pasto nutriente, magari insieme a un’insalata.
Come si conserva?
La base della pizza cotta non farcita si mantiene per uno-due giorni a temperatura ambiente, però, prima di condirla, va fatta asciugare qualche minuto in forno per riportarla alla giusta croccantezza.
Ingredienti
- 120 g quinoa bianca
- 100 g lenticchie rosse decorticate
- 300 g mozzarella fiordilatte o bufala
- 40 g Rucola
- 1 Zucchina
- 1 melanzana piccola
- 3-4 cucchiai di pesto fresco al basilico
- 1-2 cucchiai di Pinoli
- mezzo limone
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Mettete a bagno in abbondante acqua, 8 ore prima di iniziare la ricetta, la quinoa e le lenticchie decorticate, separatamente.
- Riducete la zucchina in tanti nastri sottili aiutandovi con un pelapatate (o una mandolina). In una ciotola conditeli con poche gocce di succo del limone, un filo d’olio, sale, pepe e lasciateli marinare per circa 30 minuti.
- Tagliate per il lungo la melanzana a fettine sottili e cuocetela da entrambi i lati su una piastra rigata. Poi stendete le fettine in un piatto.
- Affettate la mozzarella piuttosto finemente, sistematela in un colino e lasciatela colare.
- Scolate la quinoa, prendetene 2 cucchiaiate e fatele cuocere in un pentolino con poca acqua per 5-6 minuti. Vi serviranno per decorare la pizza.
- Scolate anche le lenticchie e risciacquatele insieme alla quinoa. Poi versatele entrambe nel mixer e frullatele a lungo con un pizzico di sale, 3 cucchiai d’olio e 6 cucchiai d’acqua, fino a ottenere una pastella molto fine.
- Rivestite con carta da forno una teglia bassa per pizza da 32 cm di diametro e stendetevi la pastella, spalmandola e livellandola con il dorso di un cucchiaio. Quindi infornatela a 200 °C per 15-20 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata. Infornate anche una piccola teglia con la quinoa messa da parte, condita con un filo d’olio e poco sale, levandola dal forno quando diventa croccante (dopo circa 5 minuti).
- Sfornate la base della pizza e distribuite sulla superficie le melanzane condite all’ultimo con poco olio e sale, la mozzarella e i pinoli. Infornate di nuovo la pizza per 5-6 minuti, in modo da far fondere la mozzarella.
- Completate la farcitura con le zucchine marinate, la rucola spezzettata, qualche macchia di pesto. Guarnite il cornicione con la quinoa croccante e servite.
