Oggi cucino

Definita comunemente radicchio, comprende tante varietà, diverse per forma, colore e sapore. L’imbiancatura, antico trattamento praticato dai contadini più esperti, ne accentua le differenze rendendolo un vegetale unico nel suo genere

5 ricette con il radicchio: Lasagnette colorate con radicchio, ricotta e mandorle - Pappardelle con sugo di radicchio - Ravioli al radicchio rosso e noci in crema di taleggio - Sformatini di radicchio - Insalata di radicchio, mela verde e finocchi allo zafferano

Dagli alti alpeggi della provincia di Sondrio e dell’Alta Val Brembana ecco un formaggio antico, preparato ancora in modo tradizionale, di dimensioni varie, perché dipende da quanto latte è disponibile, prodotto solo d’estate con le vacche al pascolo, ricco e vario di profumi, e con tante vite, perché è buono dopo due mesi ma anche dopo due anni

5 ricette con il Bitto: Bocconcini dorati al formaggio e senape - Ravioli al topinambur con salvia e Bitto - Risotto con zafferano, funghi porcini e formaggi d'alpeggio - Tagliatelle di farro al sugo di verza - Gnocchetti di zucca con cavolo e Bitto

Soppiantata dall’arrivo della patata, non manca chi sa ancora apprezzarla per il suo sapore intenso, piacevolmente amarognolo e un po’ piccante. Della rapa non si mangia solo la radice, ma anche le foglie e i giovani germogli (le cime). Un ortaggio di cui davvero non si butta via niente

5 ricette con le rape: Carpaccio di rape e ortaggi con germogli di girasole - Rape in umido al curry e yogurt - Rape ripiene - Torta ligure con erbe aromatiche - Minestra monferrina con le rape

Spazio al primo pasto della giornata dove unire agli elementi classici, cereali, frutta e latticini, altri ingredienti o nuove combinazioni creative, dolci ma anche salate, per renderlo nuovo, accattivante ma anche più equilibrato

5 ricette per la colazione: Girelle al forno - Muesli croccante con uvette e miele - Uova in camicia con crostini di salmone - Biscotti integrali al miele con noci e datteri - Pancake all'avena

Il cachi arriva dal lontano oriente, ha una polpa dolcissima, ricca di caroteni, vitamina C e minerali, sostanze importanti per affrontare meglio i rigori dell’inverno. Ecco alcune proposte golose per portare in tavola questo dorato frutto d’autunno

5 ricette con i cachi: Budino di pere all'anice stellato e salsa di cachi - Cappuccino di cachi alle pere - Castagnaccio con ricotta e crema di cachi - Dessert di cachi con melagrana all'anice e fondente - Sfogliatine di cachi e nocciole

Con un po’ di estro i ceci si prestano alla preparazione non solo di minestre o contorni, ma anche di antipasti, primi asciutti e secondi sfiziosi, perfetti per un aperitivo o una cena veloce. Prepariamo insieme queste originali ricette per apprezzare questi legumi in una veste insolita, tutta da scoprire

5 ricette con i ceci: Cavolfiori all'araba con patè di ceci e insalata colorata - Ceci in polpette con broccoletti, barbabietola e semi - Involtini leggeri di porri ai ceci - Mini panzerotti ai due cavoli e ceci - Tortini di broccoletti e ceci strapazzati

Per riprendere rapidamente tono la frutta secca è la soluzione migliore. In particolare le mandorle, ricche di magnesio, che possono aiutarci a superare, a tavola, i momenti di stanchezza. Ecco qualche idea per proporle sia in preparazioni dolci che salate

5 ricette con le mandorle: Gnocchi di kamut con broccoli in salsa di mandorle - Quenelle di zucca e mandorle - Zuppa di mandorle, porri e zafferano - Focaccia soffice al burro e mandorle - Budino di miglio e mandorle al cioccolato

La famiglia dei cavoli sembra essere fatta apposta per i climi più rigidi, non solo perché si presta perfettamente a preparazioni dal gusto tipicamente “invernale”, ma anche perché le basse temperature favoriscono la crescita di questi ortaggi, ricchi di proprietà salutari. Gustiamoli insieme con alcune invitanti ricette

5 ricette con i cavoli: Cavolo stufato con la zucca - Gnocchetti di zucca con cavolo e Bitto - Insalata di cavolo rosso - Minestra filante di orzo e cavolo rapa - Torta salata di cavolo nero e scarola al gorgonzola

Profumi intensi, fondute di formaggi inebrianti, zuppe sfiziose e tanto pane appena sfornato… ecco le portate per preparare un nutriente menu dai sapori montanari

Morbide e delicate, le patate sono l’ingrediente che dà “corpo” e consistenza, che amalgama e lega, senza mai contrastare o prevalicare gli altri sapori. A loro vogliamo dedicare queste ricette, semplici e sfiziose, che vi faranno apprezzare meglio il gusto delicato di gusto di questi tuberi

5 ricette con le patate: Crema di patate e taleggio con porcini marinati - Crocchette di patate, spinaci e ricotta - Involtini di cavolo e patate - Zuppa di spaghettini e patate al rosmarino - Schmarrn di patate e saraceno al sesamo