Ingredienti
Per persone
- 300 g Riso Carnaroli
- 80 g Bettelmatt
- 70 g Bitto
- 100 g Funghi porcini secchi
- 50 g Parmigiano
- 40 g Cipollotti
- 1.5 l Brodo vegetale
- 50 ml Vin santo
- 0.5 g Zafferano
- 20 g Burro
- 10 g Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Mettete a bagno i funghi, puliteli e tagliateli a pezzi. Fate imbiondire 10 g di cipollotti nell'olio, unite i funghi e fateli insaporire qualche minuto bagnando con pochissimo brodo caldo. Salate
- tagliate a cubetti i formaggi
- Fate appassire, in una casseruola di rame, 30 g di cipollotto nel burro facendolo cuocere e asciugare bene (circa 10 minuti). Unite il riso, tostatelo per qualche minuto a fuoco vivace, bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare. Continuate la cottura per circa 8 minuti bagnando con poco brodo bollente per volta, quindi unite i funghi e i formaggi. Continuate la cottura ancora qualche minuto, aggiustate di sale e, 1 minuto prima di togliere dal fuoco, unite lo zafferano bagnato in poco brodo. Servite caldo guarnendo con il parmigiano in scaglie