La crostata salata di pasta fillo con zucca, provola affumicata e salvia gioca sul contrasto tra un ripieno morbido e una base sottile e croccante. La pasta fillo va maneggiata con attenzione: tende ad asciugarsi in fretta, quindi conviene tenerla coperta mentre si lavora e spennellare i fogli con poco olio, sovrapponendoli senza schiacciarli. In questo modo cuoce bene, resta leggera e forma un guscio friabile (più olio spennelliamo, più diventa croccante).
Provate poi a pensare per un attimo al gusto della zucca insieme alla nota affumicata della provola e alla salvia... unitelo a un guscio croccante e il risultato sarà una piccola meraviglia salata!
Istruzioni
- Accendete il forno a 180 °C
- Tagliate la provola a dadini piccoli sistemandoli in un colino per perdere l'eventuale siero in eccesso. Di seguito riducete la zucca in cubetti da circa un centimetro per lato
- Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella e unitevi lo spicchio d'aglio, schiacciato e con la buccia. Fatelo rosolare per qualche istante poi aggiungete la zucca, salate, pepate leggermente e proseguite a fiamma vivace per 8 minuti. Levate dal fuoco quando la zucca sarà leggermente ammorbidita ma ancora croccante
- Dividete la pasta fillo in quadrati grandi abbastanza da fuoriusciure di qualche centimetro dalla teglia (da circa 22 centimetri di diametro). Spennellate ciascun foglio con poco olio e sovrapponete i vari strati ruotandoli di qualche centimetro in modo che le punte dei quadrati non si sovrappongano l'uno sull'altro
- Sistemate sul fondo della pasta i dadini di zucca, i cubetti di provola e le foglioline di salvia. Condite con un filo d'olio, una spolverata di pepe e infornate per 20 minuti o finché i bordi risulteranno croccanti e dorati. Lasciate intiepidire e servite
