Ingredienti
Per persone
- 75 g semola macinata di grano duro integrale
- 2 pere
- 250 g gorgonzola piccante
- 160 g Mascarpone
- 4 uova
- 40 g Gherigli di noce
- mezzo Limoni
- Sale
- pepe
- Noce moscata
- Burro per lo stampo
Istruzioni
- Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve
- Montate con le fruste elettriche per almeno 5 minuti anche i tuorli con una spolverata di sale, pepe e noce moscata. A questo punto incorporate con un cucchiaio la semola e in ultimo, molto delicatamente, gli albumi montati.
- Versate l'impasto in una tortiera del diametro di 17 centimetri, imburrata e infarinata, poi infornate a 170 °C per 25 minuti. Lasciate raffreddare completamente il pan di Spagna.
- Tagliate senza pelare, le pere a fette sottili, bagnandole subito con poco succo del limone. Quindi affettate anche il gorgonzola. Mettete da parte qualche fettina di pera e un po' di formaggio per la decorazione e poi dividete entrambi in 2 parti uguali.
- Tritate abbastanza finemente i gherigli di noce nel mixer e poi, frullando rapidamente, amalgamateli al mascarpone ricavando una crema.
- Affettate il pan di Spagna in senso orizzontale ricavando 3 dischi. Procedete quindi al montaggio della torta in questo modo: farcite la base con metà fette di pera e metà fette di gorgonzola; disponete il secondo disco sul primo e poi ricopritelo con la seconda metà di pera e gorgonzola, quindi chiudete con la calotta.
- Rivestite la torta con la crema alle noci e decoratela con le fettine di pera messe da parte, il restante gorgonzola ridotto in cubetti e i gherigli di noce spezzati.
