Che buona la pasta fillo! Quanto è versatile, scenografica ed esotica. Le premesse sono entusiasmanti per tutti gli appassionati di cucina: ecco l’ingrediente intelligente per fare colpo con qualcosa di pronto che si può acquistare al supermercato. Poi basta farcire, infornare o friggere, e il gioco è fatto. Fino a quando, dopo aver srotolato il pacchettino, non avviene la scoperta shock: come si usano tutti questi fogli di pasta sottilissimi e sovrapposti? Dovrebbero venderla con le istruzioni di montaggio! (Ed eccole qui, nel procedimento, corredato da step fotografici).
Vi proponiamo la torta salata di fillo, crescenza e cipolle rosse, una ricetta vegetariana a difficoltà media che potete seguire passo per passo. Qui potete scoprire invece tutti i segreti della pasta fillo, e come farla dalla A alla Z.
Istruzioni
Rivestite con carta da forno una tortiera da 24-26 cm. Quindi srotolate la pasta fillo e preparate la base della torta con 4-5 fogli. Stendetene uno per volta nella teglia, poi oliatelo leggermente sulla superficie e proseguite con un altro foglio, da posare in modo sfalsato così da formare anche i bordi alti circa 1,5 cm.
Spennellate con olio il primo foglio della restante pasta fillo (dovreste avere ancora una dozzina di fogli) e arrotolatelo per il lungo ottenendo un rotolino sottile.
Avvolgete il rotolino su se stesso formando una rosa, poi posatela al centro della tortiera.
Ungete la superficie dei successivi fogli, sempre uno per volta, e arrotolateli ricavando i rotolini. Quindi curvateli e sistemateli un po’ distanziati tra loro intorno alla rosa, formando man mano dei cerchi concentrici oppure un’unica grande spirale.
Infornate la base di fillo a 160 °C per 15 minuti o fino a quando risulta appena dorata. Nel frattempo battete le uova in una ciotola con il latte, la crescenza frullata o lavorata, un pizzico di sale, di pepe e il prezzemolo. Quindi affettate sottilmente le cipolle rosse.
Sfornate la base semi-cotta e versate la farcia nei solchi tra i cerchi, poi distribuite anche le fettine di cipolla.
Infornate nuovamente, portando la temperatura a 180 °C, e cuocete per altri 20- 25 minuti, fino a doratura.
