Come fare una torta salata senza glutine e senza pasta sfoglia? Ebbene sì, anche le ricette più classiche si possono riscrivere, aprendosi a diverse esigenze nutrizionali, pur conservando il piacere a tavola. Questa ricetta della torta salata funghi e patate senza sfoglia lo dimostra: una variante più leggera e digeribile della solita torta rustica vegetariana, rivista in versione "less is more".
Cosa usare al posto della pasta sfoglia?
Niente gusci! Non serve la pasta sfoglia o la brisée per questa particolare torta salata, resa consistente dalla presenza di funghi e patate.
Si può adattare la ricetta senza utilizzare latticini?
Potete sostituire il latte con un tipo vegetale non zuccherato e il parmigiano sulla superficie con una spolverata di farina di mandorle o nocciole.
Come si conserva?
Questa quiche dura per 2 giorni in frigorifero ed è meglio non congelarla.
Ingredienti
- 300 g Funghi champignon
- 200 g patate
- 2 uova
- 35 g amido di mais
- 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml Latte
- olio e.v.o
- sale e pepe
Istruzioni
- Fate dorare brevemente l’aglio schiacciato in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete i funghi affettati e cuoceteli per 10 minuti abbondanti, fino a quando diventeranno dorati e il fondo sarà asciugato. Verso la fine salateli e pepateli. Lasciateli raffreddare.
- Pelate le patate e tagliatele a fette molto sottili con l’aiuto di una mandolina. Scaldate un’altra padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio e mettetevi a rosolare le patate per una decina di minuti, salandole e pepandole a metà cottura. Fate raffreddare anche queste.
- Battete in una ciotola le uova con il latte, l’amido di mais e una presa di sale. Quindi unite le patate, i funghi e mescolate con cura.
- Foderate con la carta da forno uno stampo da 22-24 cm di diametro e versatevi il composto, livellandolo bene. Cospargete la superficie con il parmigiano e infornate la torta salata a 180 °C in forno ventilato per 20 minuti o fino a completa doratura. Servitela calda o tiepida.
