Ricetta basica ma essenziale per le serate d'estate: i peperoni arrosto con capperi e acciughe sono un contorno salutare e vitaminico.
Se siete vegetariani, omettete le acciughe e ottenete un piatto vegan senza glutine.
Peperoni e vitamina C
I peperoni contengono più vitamina C delle arance: circa 84mg su 100g.
Inoltre certi tipi di cottura non intaccano questo primato: è stato dimostrato che i peperoni saltati in padella o infornati non subiscono perdite significative di vitamina C.
La bollitura in acqua invece, al contrario, fa perdere il 50% di vitamina C, che i peperoni cedono all'acqua di cottura.
Istruzioni
- Fate abbrustolire per qualche minuto i peperoni interi da tutti i lati su una piastra o un barbecue (oppure in forno ventilato a 200 °C). Per spellarli facilmente, potete chiuderli dentro un sacchetto di carta in una ciotola e lasciarli raffreddare completamente. Quindi mondateli e divideteli in striscioline sottili.
- Mettete, nel frattempo, a bagno i capperi per dissalarli, poi dividete le acciughe in 3-4 pezzetti (se non siete vegetariani) e affettate finemente l’aglio se piace.
- Riunite in un’insalatiera i peperoni, i capperi, le acciughe, l’aglio, il basilico e il prezzemolo tritati grossolanamente, il peperoncino sminuzzato. Condite con pochissimo sale, 4 cucchiai d’olio e mescolate il tutto con cura. Se lasciate riposare i peperoni per almeno un’ora, diventano ancora più saporiti.
