In questo secondo di pesce, per aumentare la capacità di insaporire, l'olio è stato arricchito dal profumo della salvia e dalla presenza delle mandorle. Queste ultime, infatti, grazie alla lieve tostatura diventano molto più aromatiche e saporite. Il tutto servito su un originale purè al tarassaco
Ingredienti
Per persone
- 12 filetto Sogliola, fresca
- 2 Patate
- 200 g Cavolo cappuccio bianco
- 100 g Tarassaco
- 40 g Mandorle tritate
- 1 Cipolla
- 20 foglia Salvia
- Latte
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sminuzzate 8 foglie di salvia e mettetele a scaldare appena in un padellino insieme a 2 cucchiai d’olio. Levate dal fuoco e lasciate insaporire per qualche minuto. A questo punto, filtrate l’olio e unitevi le mandorle.
- Rosolate la cipolla tritata in un cucchiaio d’olio a calore basso per 10 minuti circa.
- Lessate il tarassaco per 5 minuti abbondanti. A parte lessate anche le foglie di cavolo per 10-15 minuti fino a renderle tenere. Pelate le patate, tagliatele a spicchi sottili e cuocetele a vapore per 10 minuti. Quindi riducetele in crema.
- Strizzate bene sia il tarassaco che il cavolo, frullateli con la cipolla e uniteli alle patate. Aggiungete poco latte e mescolate fino a creare un purè morbido, poi controllate il sale.
- Stendete i filetti di sogliola su un vassoio, salateli poco e conditeli con l’olio alle mandorle. Posate su ciascuno una foglia di salvia e chiudeteli a involtino, legandoli con poco spago da cucina. Sistemateli nel cestello per il vapore ricoperto con carta da forno e cuoceteli per 10 minuti. Serviteli subito disponendoli nei piatti su uno strato di purè.
