Avete mai provato ad assaggiare una cheesecake i cui l'involucro è fatto da frollini e cioccolato fondente e il ripieno da ricotta e albicocche? Una gioia per il palato!
Ingredienti
Per persone
- 250 g frollini di farro
- 150 g Cioccolato fondente 90%
- 6 cucchiai miele millefiori
Per la farcia
- 400 g Ricotta di pecora
- 200 g Robiola
- 2 uova
- 250 g albicocche
- 50 g Sciroppo d'acero
- 2 cucchiai Fecola di patate
Per la copertura
- 500 g albicocche
- 50 g Sciroppo d'acero
- 1 Limone
Istruzioni
- Foderate uno stampo a cerniera del diametro di 22 centimetri con carta da forno sia sul fondo che intorno al bordo.
- Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Tritate finemente i biscotti nel mixer e mescolateli al cioccolato fuso e al miele. Stendete il composto di biscotti e cioccolato nello stampo formando sia i bordi che il fondo, poi trasferitelo in frigorifero a indurire almeno per 30 minuti.
- Tagliate le albicocche a tocchetti regolari. In una ciotola lavorate la ricotta con la robiola, lo sciroppo d'acero, le uova e la fecola. Formate una crema omogenea e per ultimo aggiungete le albicocche.
- Distribuite la farcia sulla base e infornate a 180 °C per 45-50 minuti. Spegnete il forno, apritene lo sportello ma tenetevi dentro la torta. Dopo 30 minuti togliete la cheesecake dal forno lasciandola nello stampo.
- Riducete in pezzetti le albicocche della copertura mentre il dolce è in forno, quindi cuocetele con lo sciroppo d'acero e il succo del limone per circa 20 minuti. Una volta cotte frullatele ricavando una composta. Lasciatela raffreddare.
- Formate l'ultimo strato della cheesecake con la composta di albicocche. Lasciate raffreddare del tutto il dolce prima di levare la cerniera, e conservatelo in frigorifero.
