Sani e nutrienti, imini tacos dolci con ricotta e frutti di bosco sono una ricetta vegetariana e senza glutine facile e divertente da preparare.
Si può usare altra frutta?
Al posto dei frutti di bosco, questa ricetta viene benissimo con i fichi, in tal caso potete anche ridurre il miele nella ricotta.
La versione vegana
Potete sostituirla con pari dose di silk tofu, il tipo cremoso usato per i dolci, frullandolo insieme al miele.
Come si conservano?
I tacos vuoti durano per 2 giorni in frigorifero e per un mese nel freezer; quando farciti vanno consumati in giornata e tenuti in frigo.
Ingredienti
Per persone
Per la pasta biscotto
- 10 g amido di mais
- 3 uova a temperatura ambiente
- 50 g Zucchero
- la scorza grattugiata di un limone
- Olio di riso o altro dal sapore neutro
Per il ripieno
- 300 g ricotta
- 200 g di un misto di more e lamponi
- 2-3 cucchiai di Miele di agrumi o acacia
- 2-3 rametti di menta
Istruzioni
- Dividete i tuorli dagli albumi delle uova. In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma insieme allo zucchero con le fruste elettriche.
- Incorporate agli albumi montati un tuorlo alla volta, lavorando però con la frusta a mano. Una volta mescolati tutti i tuorli, amalgamate la scorza grattugiata di limone e 35 ml d’olio.
- Setacciate l’amido di mais con la farina di riso e incorporate il tutto all’impasto, ottenendo un composto liscio e uniforme.
- Foderate una teglia grande con carta da forno e versatevi un cucchiaio colmo di impasto, ricavando un disco di circa 10 cm di diametro. Proseguite formando altri 4 dischi, non troppo vicini l’uno all’altro. Infornate a 180 °C per 10 minuti. Quindi infornate una seconda teglia con i restanti 5 tacos. Tenete comunque presente che, a seconda del volume dell’impasto, il numero dei tacos potrebbe variare.
- Sfornate i tacos e quando sono ancora caldi trasferiteli su un canovaccio, aiutandovi con la carta da forno. Poi ripiegateli delicatamente a mezzaluna, lasciandoli in questa posizione fino al completo raffreddamento. Fate lo stesso con la seconda infornata.
- Lasciate scolare la ricotta in un colino, se troppo morbida, poi lavoratela insieme al miele e trasferite la crema ottenuta in una sacca da pasticcere con beccuccio liscio.
- Staccate delicatamente i tacos dalla carta da forno, farciteli con la crema di ricotta e completate con i frutti di bosco e qualche fogliolina di menta. Sistemateli in frigorifero e serviteli freschi.
