Dividete i tuorli dagli albumi delle uova. In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma insieme allo zucchero con le fruste elettriche.
Incorporate agli albumi montati un tuorlo alla volta, lavorando però con la frusta a mano. Una volta mescolati tutti i tuorli, amalgamate la scorza grattugiata di limone e 35 ml d’olio.
Setacciate l’amido di mais con la farina di riso e incorporate il tutto all’impasto, ottenendo un composto liscio e uniforme.
Foderate una teglia grande con carta da
forno e versatevi un cucchiaio colmo di impasto,
ricavando un disco di circa 10 cm di diametro. Proseguite formando altri 4 dischi, non troppo vicini l’uno all’altro. Infornate a 180 °C per 10 minuti. Quindi infornate una seconda teglia con i restanti 5 tacos. Tenete comunque presente che, a seconda del volume dell’impasto, il numero dei tacos potrebbe variare.
Sfornate i tacos e quando sono ancora caldi trasferiteli su un canovaccio, aiutandovi con la carta da forno. Poi ripiegateli delicatamente a mezzaluna, lasciandoli in questa posizione fino al completo raffreddamento. Fate lo stesso con la seconda infornata.
Lasciate scolare la ricotta in un colino, se troppo morbida, poi lavoratela insieme al miele e trasferite la crema ottenuta in una sacca da pasticcere con beccuccio liscio.
Staccate delicatamente i tacos dalla carta da forno, farciteli con la crema di ricotta e completate con i frutti di bosco e qualche fogliolina di menta. Sistemateli in frigorifero e serviteli freschi.
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