Meglio la torta o il gelato? Questa Cheesecake stracciatella unisce in maniera armonica entrambe le cose ed è una ricetta vegetariana, senza glutine e senza uova bella da vedere e buona da gustare.
Come tagliare le fette senza che si sfaldi?
Per ottenere delle fette pulite e precise, scaldate un coltello affilato sotto l’acqua bollente, poi asciugatelo, usatelo e ripetete l’operazione dopo ogni taglio.
Si possono usare anche biscotti normali?
Se il glutine non è un problema potete usare normali biscotti Digestive, che sono privi di uova.
Come si conserva?
La torta va tenuta in frigorifero e consumata in un paio di giorni, non va congelata.
Ingredienti
Per persone
Per la torta
- 200 g Biscotti senza latticini e senza uova tipo Digestive
- 400 g Formaggio quark o altro spalmabile
- 120 g Cioccolato al latte
- 70 g Burro
- 30 g Zucchero a velo
- 1 cucchiaino di Agar agar
- 250 g panna fresca
Per la copertura
- 80 g Cioccolato al latte
- 40 g Panna
- 4-5 cioccolatini al latte meglio se di forme diverse
- 1-2 Biscotti senza latticini e senza uova
Istruzioni
- Portate il burro a temperatura ambiente, poi versatelo nel mixer insieme ai biscotti. Tritate il tutto fino a ottenere una consistenza fine simile alla sabbia umida.
- Ungete e foderate con la carta da forno uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro. Stendetevi il composto compattandolo bene con il fondo di un bicchiere o un cucchiaio, formando anche dei bordi. Tenete la base in frigorifero per un’ora.
- Tritate il cioccolato, poi mescolatelo con il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo ricavando una crema. A parte sciogliete l’agar agar in un pentolino con 50 ml della panna, portate a ebollizione e proseguite per almeno un minuto, sempre mescolando. Quindi filtrate il composto e unitelo alla crema di formaggio appena preparata.
- Montate la restante panna prevista per la torta. Poi con una spatola morbida incorporatela delicatamente alla crema di formaggio con movimenti circolari dall’alto verso il basso. Stendete questa farcia sulla base di biscotti, livellandola con la spatola, e lasciatela rassodare in frigorifero per un tempo minimo di 8 ore.
- Preparate la copertura, poco prima di servire. Tritate grossolanamente il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Portate la panna a ebollizione e versatela sul cioccolato, lasciate riposare per 2 minuti quindi mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciatela intiepidire per 5 minuti e versatela sulla superficie della torta: si livellerà da sola.
- Dividete i cioccolatini in 2-3 pezzi e posateli in modo decorativo sulla superficie, o anche solo intorno ai bordi formando un anello, poi completate con uno-due biscotti sbriciolati. Tenete la cheesecake in frigorifero fino al momento di servirla.
