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Difficoltà: Media
35 minuti
90 minuti
370 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Mettete a bagno castagne e fagioli. Scolateli, versateli in un litro e mezzo di acqua, aggiungete l'alloro, copriteli e portate a ebollizione. Salate e cuocete per 80 minuti, unendo a metà cottura il farro
  2. Mettete le due farine a fontana, aggiungete poca acqua, sale e il burro ammorbidito. Impastate fino a ottenere una pasta omogenea da lasciare riposare un'ora al fresco
  3. Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli, conditeli con tre cucchiai di olio, il timo e un pizzico di sale. Rosolate il battuto in una casseruola antiaderente coperta per 30 minuti circa
  4. Pulite il fungo, dividetelo a metà per il lungo, affettatelo, conditelo con poco olio, poco sale e rosolatelo per 6-7 minuti a calore medio in un padellino antiaderente
  5. Stendete la pasta fino a 3-4 millimetri di spessore e rivestite quattro stampini tondi imburrati e infarinati o un unico stampo. Bucherellate il fondo e infornate a 190 °C per 15 minuti
  6. Aggiungete il soffritto di cipolle alla zuppa di fagioli, castagne e farro quando sono morbidi e cuocete per 10 minuti. Incorporate i funghi e regolate di acqua e sale
  7. Adagiate le ciotole di pasta sformate su piatti piani e riempitele con la zuppa. Spolverizzate con il pecorino e servite
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Zuppa di castagne, cannellini, farro e funghi - Ultima modifica: 2016-11-17T19:53:23+01:00 da Redazione
Zuppa di castagne, cannellini, farro e funghi - Ultima modifica: 2016-11-17T19:53:23+01:00 da Redazione
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