Mettete a bagno castagne e fagioli. Scolateli, versateli in un litro e mezzo di acqua, aggiungete l'alloro, copriteli e portate a ebollizione. Salate e cuocete per 80 minuti, unendo a metà cottura il farro
Mettete le due farine a fontana, aggiungete poca acqua, sale e il burro ammorbidito. Impastate fino a ottenere una pasta omogenea da lasciare riposare un'ora al fresco
Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli, conditeli con tre cucchiai di olio, il timo e un pizzico di sale. Rosolate il battuto in una casseruola antiaderente coperta per 30 minuti circa
Pulite il fungo, dividetelo a metà per il lungo, affettatelo, conditelo con poco olio, poco sale e rosolatelo per 6-7 minuti a calore medio in un padellino antiaderente
Stendete la pasta fino a 3-4 millimetri di spessore e rivestite quattro stampini tondi imburrati e infarinati o un unico stampo. Bucherellate il fondo e infornate a 190 °C per 15 minuti
Aggiungete il soffritto di cipolle alla zuppa di fagioli, castagne e farro quando sono morbidi e cuocete per 10 minuti. Incorporate i funghi e regolate di acqua e sale
Adagiate le ciotole di pasta sformate su piatti piani e riempitele con la zuppa. Spolverizzate con il pecorino e servite
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