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Difficoltà: Media
35 minuti
35 minuti
250 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Portate a ebollizione due litri d’acqua con i chiodi di garofano e l’alloro, salate e, dopo 10 minuti, aggiungete le zucchine lavate e lessatele per 8-10 minuti. Verificate che siano morbide ma non molli.
  2. Scolate le zucchine e mettetele in una ciotola piena di acqua fredda. Tritate gli scalogni, riducete in pezzettini la mollica di pane e sbucciate i pomodori, conservando a parte la buccia.
  3. Eliminate i semi dei pomodori, tagliateli a dadini e metteteli a scolare. Una volta raffreddate le zucchine, tagliatene la sommità e svuotatele dalla polpa interna con un cucchiaino.
  4. Capovolgete le zucchine e lasciatele scolare per eliminare tutta l’acqua. Rosolate gli scalogni con quattro cucchiai di olio per 7-8 minuti a calore medio e aggiungete la polpa delle zucchine.
  5. Aggiungete, dopo 5 minuti, la mollica di pane ridotta a pezzettini. Cuocete per altri 2 minuti e, una volta terminata la cottura, frullate il tutto con la ricotta romana e lo zafferano in polvere.
  6. Riempite le zucchine con la farcia fredda, decorate il centro con una rosellina creata con la buccia dei pomodori e accompagnate con il resto dei pomodori tagliati a pezzetti e conditi a piacere.

Note

Nitida affinità di questo piatto con il sapido carattere del bianco Trebbiano d’Abruzzo, magari da scegliere in una versione “importante” con un paio d’anni d’invecchiamento.

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Zucchine con ripieno allo zafferano e pomodori - Ultima modifica: 2016-11-17T18:57:01+01:00 da Redazione
Zucchine con ripieno allo zafferano e pomodori - Ultima modifica: 2016-11-17T18:57:01+01:00 da Redazione

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