Ingredienti
Per persone
Per il ripieno
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 noce Burro
- 1 Porro
- 1 spicchio Aglio
- 1 gambo Sedano
- 55 g Funghi
- 1 Carota
- 1 cucchiaino Erbe aromatiche miste
- 1 cucchiaio Rosmarino
- 400 g Castagne, bollite
- 55 g Pangrattato integrale
- 1 uovo
- 4 cucchiaio Gelatina di ribes
- Latte
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180 °C. Seetacciare la farina e il sale in una terrina capiente, tagliare a pezzetti il burro e lavorare a mano gli ingredienti sino a formare piccole masse grossolane di impasto. Unire il tuorlo d'uovo e acqua fredda sufficiente a ottenere, sempre impastando delicatamente, una consistenza omogenea e liscia. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti
- Intanto preparare il ripieno di castagne. Scaldare l'olio e il burro in un tegame capiente dal fondo spesso. Far saltare il porro, l'aglio e il sedano per 5 minuti, parzialmente coperto, finché le verdure saranno ammorbidite. Aggiungere i funghi, la carota, le erbe aromatiche miste e il rosmarino o la salvia e proseguire la cottura per 5 minuti, rimestando di tanto in tanto
- Rimuovere dal fuoco e trasferire le verdure in una terrina capiente. Unire le castagne, il pangrattato. Amalgamare gli ingredienti e lasciare raffreddare. Quando il composto è freddo incorporare l'uovo
- Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta con il matterello. Tagliare 4 dischi. Disporre al centro di ogni disco 2 cucchiai colmi di composto di castagne e terminare con 1 cucchiaio di gelatina di ribes
- Ripiegare i bordi della pasta a rombo, lasciando un'apertura centrale. Spennellare i bordi con il latte o l'uovo e pizzicare gli angoli per sigillarli. Porre le tartellette in una teglia precedentemente unta e infornare per 25-30 minuti, finché avranno preso un bel colore dorato
