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Difficoltà: Facile
10 minuti
30 minuti
380 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Frullate finemente il pangrattato con le acciughe, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di peperoncino e il rosmarino sfogliato. Trasferite il composto in una padella scaldata a fuoco vivace, mescolate continuamente fino a quando il pangrattato non sarà dorato e croccante.
  2. Riducete il cavolfiore in cimette, tagliando le grandi a metà e lasciando intere le piccole.
  3. Rosolate nel burro il porro tagliato fine insieme allo spicchio d’aglio tritato. Unite il cavolfiore, salate e coprite con circa 2 mestoli di brodo già a bollore.
  4. Lasciate sobbollire per 5 minuti abbondanti finché il brodo non si sarà ridotto e le cimette non risulteranno piuttosto tenere. Unite il riso, fategli assorbire il liquido e lasciatelo tostare.
  5. Sfumate eventualmente col vino e fatelo evaporare. Unite un mestolo di brodo bollente per volta, avendo cura di farlo assorbire prima di aggiungerne dell’altro, sempre mescolando. Completate la cottura in circa 18 minuti.
  6. Unite a fuoco spento le olive tritate grossolanamente, la noce di burro e il parmigiano. Mescolate e lasciate riposare per un minuto. Distribuite il risotto nei piatti e conditelo con un’abbondante spolverata di pangrattato.
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Risotto al cavolfiore, olive e pangrattato croccante - Ultima modifica: 2016-11-17T17:49:06+01:00 da Redazione
Risotto al cavolfiore, olive e pangrattato croccante - Ultima modifica: 2016-11-17T17:49:06+01:00 da Redazione
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