Il riso con fagiolini è un'insalata di cereali gustosa, aromatica e leggera, perfetta anche come piatto unico.

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Difficoltà: facile
20 minuti
45 minuti
Impatto glicemico
340 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Spuntate e scottate i fagiolini in abbondante acqua leggermente salata per 5-7 minuti (devono rimanere croccanti). Scolateli con una schiumarola e nella stessa acqua lessate il riso (in miscela oppure uno per volta) per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronto tutto il riso, mescolatelo e conditelo con un cucchiaio d’olio.
  2. Dividete a metà per il lungo i fagiolini più grandi, poi conditeli con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e teneteli da parte.
  3. Sbucciate e affettate sottilmente i cetrioli aiutandovi con una mandolina. Di seguito spezzettate abbastanza finemente la lattuga con le mani.
  4. Preparate la salsa mescolando lo yogurt con il succo del limone e i due terzi del finocchietto tritati finemente. Salate solo se occorre.
  5. Mescolate fagiolini, cetrioli e lattuga, aggiustando eventualmente di olio e sale. Distribuite il tutto nei piatti accanto al riso, cospargete il resto del finocchietto sminuzzato, una spolverata di pepe e accompagnate con la salsa di yogurt.
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Riso misto con fagiolini - Ultima modifica: 2023-02-12T08:48:05+01:00 da

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