Il polpettone vegetariano in crosta è un piatto ricco di sapore, perfetto per chi desidera un'alternativa gustosa e nutriente ai classici secondi a base di carne. Questo polpettone è realizzato con una croccante sfoglia che avvolge un mix saporito di funghi, legumi e mandorle, arricchito da aromi e spezie. Ideale per una cena elegante o un pranzo della domenica, si distingue non solo per il suo sapore ma anche per l'aspetto originale, che lo rende perfetto anche per occasioni speciali.

Variante vegan: potete sostituire i 2 albumi con un cucchiaio abbondante di farina di psillio sciolta in 80 ml d'acqua e fatta riposare per 10 minuti.

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Conservazione: in frigorifero il polpettone in crosta si mantiene per 2 giorni e va fatto ravvivare in forno per riprendere croccantezza.

 

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Difficoltà: alta
45 minuti
70 minuti
Impatto glicemico
380 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Tritate molto finemente il sedano, la carota, la cipolla e uno spicchio d’aglio. Rosolate il battuto per 10 minuti a fuoco dolce con uno-due cucchiai d’olio, salatelo e lasciatelo raffreddare.
  2. Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti sottili. In una padella fateli rosolare con uno spicchio d’aglio tritato (oppure lasciatelo intero), sale, pepe e 2-3 cucchiai d’olio per una decina di minuti. Lasciateli raffreddare.
  3. Versate le lenticchie e i fagioli (entrambi ben scolati) in una ciotola grande, unite il battuto rosolato, la patata schiacciata bene, le mandorle già tritate molto finemente, i funghi (privati dell’aglio se lo avete lasciato intero), il misto di erbe e gli albumi leggermente battuti (mettetene da parte 2 cucchiai per spennellare). Mescolate molto bene il tutto, anche schiacciandolo con una forchetta e aiutandovi con un mixer a immersione, se necessario. Quindi incorporate prima la fecola e poi il pangrattato, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata (potrebbe servire meno pangrattato). Alla fine salate e pepate. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero almeno per un’ora.
  4. Stendete un rotolo di pasta sfoglia e rifilatelo in modo da ottenere un disco da 22-24 cm di diametro, poi sistematelo in una teglia tonda foderata con carta da forno. Prendete l’impasto riposato, dategli una forma di palla compatta e posatelo al centro della teglia. Modellatelo con le mani formando una semisfera del diametro di circa 20 cm e lasciando tutto intorno uno-due cm di bordo libero della pasta. Quindi sollevate questi bordi in modo da farli aderire alla base del polpettone.
  5. Srotolate il secondo tondo di pasta sfoglia ed eliminate uno spicchio pari a un ottavo. Ricoprite la cupola con la pasta e saldate in basso i bordi dei due tondi, ritagliando eventualmente la sfoglia in eccesso. Usate la pasta avanzata per fare qualche decorazione da applicare sulla calotta.
  6. Spennellate la cupola con l’albume messo da parte e allungato con poca acqua, quindi decorate a piacere con i semi di papavero. Se avete un anello metallico di una teglia antiaderente poco più grande della cupola, usatelo per tenerla stabile e riponete il tutto in frigorifero per un’ora.
  7. Togliete l’anello e infornate la cupola a 180 °C per 50 minuti. Lasciatela riposare per 15 minuti prima di servirla.
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Polpettone vegetariano in crosta con legumi e funghi - Ultima modifica: 2024-10-14T12:09:36+02:00 da Redazione
Polpettone vegetariano in crosta con legumi e funghi - Ultima modifica: 2024-10-14T12:09:36+02:00 da Redazione

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