Le polpettine di pappa al pomodoro con doppio pesto sono una ricetta geniale, di quelle che conquistano già al primo sguardo. Piccoli bon bon salati, con cuore di mozzarellina e una doppia salsa tutta da intingere: pesto di basilico e pesto di rucola, per non farsi mancare nulla. Un finger food estivo, fresco, goloso e fuori dagli schemi. Perfetto sia come secondo sia come antipasto in una cena tra amici. Si preparano in anticipo, si servono fredde e... attenzione: una tira l’altra!
Conservazione: la pappa e le polpette si mantengono per 2 giorni in frigorifero, i pesti fino a 5-6 giorni.
Ingredienti
Per persone
Per le polpettine
- 500 g Pomodori perini molto maturi
- 150 g pane a fette di tipo toscano
- 16 ciliegine di mozzarella
- 1 Cipolla
- olio extravergine d'oliva
- Sale
Per il pesto di basilico
- 30 g Parmigiano
- 1 mazzetto Basilico
- 1 cucchiaio Pinoli
- mezzo spicchio Aglio
- olio extravergine d'oliva
- Sale
Per il pesto di rucola
- 60 g yogurt
- 50 g Rucola mondata
- 30 g anacardi al naturale
- mezzo spicchio Aglio
- olio extravergine d'oliva
- Sale
Istruzioni
- Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con 2-3 cucchiai d’olio, Coprite con un coperchio e fatela rosolare a calore basso per una decina di minuti. Passato questo tempo aggiungete i pomodori a pezzetti e proseguite per 10 minuti a calore medio.
- Levate dal fuoco i pomodori e passateli al passaverdura, facendoli ricadere nella stessa casseruola, quindi aggiungete le fette di pane, private dalla crosta e tagliate a cubetti. Mescolate, salate e fate cuocere per 20-25 minuti, sminuzzando il più possibile il pane con un mestolo e versando poca acqua quando necessario. Tenete presente che la pappa a fine cottura dovrà risultate molto asciutta e di consistenza uniforme. Lasciatela raffreddare completamente.
- Preparate il pesto al basilico frullando le foglie del mazzetto con i pinoli, l’aglio, il parmigiano, poco sale e uno-due cucchiai d’olio; se volete renderlo più cremoso potete unire poca acqua ghiacciata.
- Preparate anche il pesto di rucola frullando insieme l’insalatina con gli anacardi, l’aglio, lo yogurt, un cucchiaio d’olio e poco sale.
- Oliatevi le mani e prendete un tocco di pappa al pomodoro, schiacciatelo tra i palmi e posatevi al centro una ciliegina di mozzarella. Quindi lavorate formando una polpettina tonda con al centro la mozzarella. Alla fine dovreste ricavare 16 polpettine.
- Servitele molto fredde di frigorifero degustandole insieme alle salse.
