Ingredienti
Per persone
Per la minestra
- 12 Carciofi
- 160 g Ditalini rigati
- 2 Tuorlo
- 60 g Parmigiano
- 10 g Prezzemolo
- 1 cucchiaio Timo
- 1 Limone
- 1.5 l Brodo vegetale
- Olio di oliva
- Sale
- Pepe nero
Per il soffritto
- 1 spicchio Aglio
- 1 Cipolla bianca
- 10 g Prezzemolo
- 1 cucchiaino Timo
Istruzioni
- Pulite i carciofi lasciando circa 3 centimetri di gambo e levando le foglie più dure. Immergeteli in acqua acidulata con il limone.
- Tritate finemente gli ingredienti del soffritto e fateli imbiondire con 4 cucchiai d’olio.
- Preparate il brodo vegetale.
- Nel frattempo sgrondate i carciofi, tagliateli a fettine sottili e aggiungeteli al soffritto: fateli rosolare mescolandoli spesso per 7-8 minuti, poi versate brodo sufficiente a coprirli di un dito abbondante. Aggiustate di sale e lasciateli su fuoco minimo per una decina di minuti. Tenete in caldo il resto del brodo.
- Mescolate tuorli, parmigiano e una macinata di pepe. Tritate il prezzemolo e unitelo al timo.
- Scaldate abbondante olio in un pentolino e friggeteci la pasta cruda finché non sarà di un bel marrone scuro.
- Togliete la pentola dal fuoco, amalgamate alla minestra uova e parmigiano mescolando vigorosamente, unite la pasta solo alla fine perché deve rimanere croccante e aggiungete brodo per una giusta densità. Servite immediatamente spolverando su ogni piatto il trito di prezzemolo e timo le erbe preparate.