Con un po' di fantasia e gli abbinamenti giusti si può preparare un primo piatto semplice e gourmet, come queste lasagnette di carasau. Una ricetta tutta da scoprire per un'esperienza unica: strati croccanti si alternano a creme morbide, con l'aggiunta sfiziosa dei piccoli ma nutrienti pinoli.
Ingredienti
Per persone
Per lasagne e ripieno
- 280 g Pane carasau
- 600 g lattuga iceberg
- 80 g Parmigiano grattugiato
- 50 g Prezzemolo
- 30 g Pinoli
- 1 cucchiaio capperi sott'aceto in mancanza sotto sale
- 1 spicchio Aglio
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Per la besciamella light
Istruzioni
- Lessate l’iceberg per 2-3 minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con l’aglio schiacciato e privato dell’anima. Appena diventa tenera, scolatela in una ciotola con acqua ghiacciata per fissarne il colore. Scolatela molto bene e frullatela finemente con un cucchiaio abbondante d’olio, i capperi (eventualmente dissalati) e il prezzemolo sfogliato. Lasciate insaporire la salsa.
- Preparate la besciamella. Mescolate in un pentolino su fuoco basso la farina con poco brodo in modo da creare una base densa e cremosa, quindi amalgamate il restante brodo e portate a bollore. Sempre mescolando, proseguite fino a quando la salsa si addensa, insaporendola con sale e una generosa grattugiata di noce moscata.
- Oliate una pirofila quadrata da circa 20 cm di lato. Poi rompete con le mani il pane carasau cercando di ricavare dei pezzi grandi che vadano a foderare il fondo della teglia. Procedete a strati versando un filo d’olio sul pane, poi la farcia di iceberg, la besciamella, una spolverata di parmigiano e di pinoli, quindi formate un secondo strato quadrato di pane e proseguite come descritto. Finite con il pane e conditelo con un filo d’olio e i restanti parmigiano e pinoli. Versate una tazzina d’acqua (o, a piacere, di brodo) intorno ai lati della lasagna.
- Infornate la lasagna a 200 °C per 15-20 minuti, passando la teglia a fine cottura sotto al grill per 3-4 minuti e monitorando continuamente per evitare che la superficie si abbrustolisca troppo. Se dovesse avanzarvi, potete conservare la lasagna nel freezer per 2-3 settimane, passandola in forno ancora congelata.
