Ingredienti
Per persone
Per gli involtini
- 600 g Patate a pasta bianca
- 2 Parmigiano grattugiato
- 2 Uova
- 1 Porro
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Noce moscata
Per la salsa
- 100 g Yogurt intero
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 cucchiaio Capperi
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Istruzioni
- Lessate le patate con la buccia. Mondate e lavate tutte le verdure. Riducete la lattuga a listarelle, tagliate in tre parti a losanghe le taccole e cuocetele a vapore per 2-3 minuti. Scottate i fagiolini per 5 minuti.
- Sbucciate le patate e riducetele in purea. Insaporitele con la noce moscata, il Grana e sale, aggiungete le uova e formate delle crocchette leggermente allungate.
- Pulite il porro e incidetelo con un coltellino scostando le foglie più esterne e grandi. Avvolgete le crocchette nelle foglie di porro, mettetele in una pirofila leggermente unta, irroratele con un goccio di olio e infornate, a 200 °C, per 15 minuti.
- Scaldate poco olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare la parte interna del porro affettata finemente, per 3 minuti. Unite i fagiolini e insaporite per 3-4 minuti. Aggiungete le taccole, la lattuga e, dopo 7-8 minuti, le foglie di spinaci. Aggiustate di sale e proseguite la cottura per un minuto.
- Frullate lo yogurt con i capperi e l’olio e infine unite il prezzemolo tritato. Servite la macedonia su quattro piatti con al centro gli involtini irrorati con la salsa.
Note
Questo piatto tutto a base di verdure, ben si sposa con la sottile vena vegetale della
Vernaccia di San Gimignano.