Dal giallo dei fiori di zucca al rosso dei pomodori passando per l'arancione delle carote, la tavola si tinge dei colori del sole con questa insalata di farro con pomodori confit. Non manca il tocco fresco e gourmet della salsa allo yogurt fatta in casa
Ingredienti
Per persone
- 250 g Farro
- 4 carote
- 4 pomodori maturi
- 4 Fiori di zucca
- 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino semi di senape
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Per la salsa
- 250 g yogurt
- 1 Cetriolo
- 20 foglie Menta
- 1 spicchio Aglio
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tagliate a fettine i pomodori, disponeteli in una teglia coperta con carta da forno, conditeli con 2 cucchiai di olio, lo zucchero e poco sale, quindi infornateli a 120 °C per un'ora. Lasciateli raffreddare.
- Lessate dolcemente il farro in 750 ml di acqua fino a quando è stata assorbita quasi del tutto. Salatelo poco, conditelo con un cucchiaio di olio e stendetelo a raffreddare in un vassoio, mescolandolo ogni tanto per non fare attaccare i chicchi.
- Mondate le carote e riducetele in bastoncini di circa 5 cm di lunghezza. Di seguito scaldate in una padella 2-3 cucchiai d'olio, aggiungete i semi di senape e, quando inizieranno a sfrigolare, unite le carote e lo zenzero. Fate insaporire per un paio di minuti a fuoco vivace, quindi versate un mestolo d'acqua, riducete la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite fino a quando le carote saranno tenere ma non stracotte.
- Pelate il cetriolo con un pelapatate, lasciando delle strisce di buccia attaccate alla polpa. Poi dividetelo a metà per il lungo e con un cucchiaino eliminate la parte con i semi. Infine riducete la polpa in una dadolata fine.
- Lavorate lo yogurt in una ciotola insieme con il cetriolo, la menta sminuzzata, lo spicchio di aglio tritato, un cucchiaio d'olio, sale e pepe.
- Mescolate il farro con le carote, i pomodori confit e i fiori di zucca, mondati e tagliati a striscioline. Nei piatti completate con la salsa di yogurt alla menta.
