Ingredienti
Per persone
- 175 g Farro
- 4 Pomodori
- 1 mazzetto Basilico
- 250 g Fagioli -Cannellini secchi, cotti
- 1 cucchiaio Erba cipollina
- 1 cespo Lattuga
- 3 cucchiaio Olive nere
- Olio di oliva extra vergine
- Pepe bianco
- Sale
Istruzioni
- Sciacquare bene il farro, metterlo in una pentola, coprirlo con abbondante acqua salata e dal momento dell'ebollizione lessarlo per 35-40 minuti a fuoco medio basso e pentola coperta. Mescolare di tanto in tanto perché non attacchi al fondo della pentola
- Nel frattempo lavare bene i pomodori, pelarli, eliminare i semi interni e tagliarli a dadini mettendoli in una ciotola. Per facilitare l'operazione di spelatura, immergere i pomodori per un minuto in acqua bollente
- Aggiungere il basilico sfogliato, lavato e spezzettato finemente, un pizzico di sale e due cucchiai d'olio extravergine d'oliva mescolando bene. Meglio spezzettare il basilico a mano e non con il coltello che lo fa annerire prima
- In un'altra ciotola mettere i fagioli e condirli con l'erba cipollina, un pizzico di sale, una macinata di pepe e due cucchiai d'olio.
- Lavare foglia per foglia la lattuga, sgrondarla dall'acqua in eccesso e affettarla finemente. Non lasciare a bagno l'insalata nell'acqua di lavaggio troppo a lungo per non disperdere sali e vitamine e lavarla intera
- Scolare il farro, stenderlo su un vassoio e lasciarlo raffreddare. Mescolarlo con le olive, i pomodori, i fagioli. Distribuirlo in 4 coppette o ciotole con il fondo ricoperto di lattuga affettata, oppure da una grande foglia in modo da formare una coppa
- Servire subito portando in tavola dell'altro buon olio e del pepe da macinare