L'insalata di spinaci e rucola è un modo gustoso di fare il pieno di vitamina K, grazie alle foglie verdi che ne contengono di più: spinaci e rucola. Più di una semplice insalata è un mix di proprietà salutari: vitamine, fibre e proteine vegetali, tutte in un solo piatto.
L'aggiunta degli anacardi completa il piatto aggiungendo grassi buoni e consistenza.
Istruzioni
- Pelate il cipollotto, tagliatelo a fettine sottili e mettetelo a bagno in acqua fredda per 15-20 minuti. Passato questo tempo scolatelo e strizzatelo leggermente.
- Asciugate bene spinaci e rucola dall’acqua del lavaggio e poi metteteli in un’insalatiera.
- Risciacquate i fagioli bianchi dall’eventuale liquido di governo e tamponateli per asciugarli.
- Mondate e affettate sottilmente i ravanelli e le coste di sedano.
- Mettete nell’insalatiera il cipollotto, i fagioli, i ravanelli e le coste di sedano. Conditeli con 3-4 cucchiai d’olio, sale, pepe, un cucchiaio abbondante di aceto balsamico, gli anacardi ed, eventualmente, il parmigiano tagliato a scaglie sottili. Mescolate bene e servite il prima possibile..
