Ingredienti
Per persone
- 1 kg Patate
- 200 g Funghi porcini
- 150 g Spinaci
- 250 g Farina di grano duro
- 150 g Burro
- 30 g Prezzemolo tritato
- 20 g Parmigiano
- 60 g Pancetta tesa
- 1 Cipolla
- 1 spicchio Aglio
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
- Noce moscata
Per la salsa
- 5 g Ginepro
- 120 ml Brodo vegetale
- 250 ml Panna
- pepe
- Sale
Istruzioni
- Pulite e tagliate finemente i funghi, rosolateli con l'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Salate, pepate, copriteli con il coperchio e portateli dolcemente a cottura, poi aggiungete il parmigiano e il prezzemolo, mescolate fino a ottenere un ripieno uniforme.
- Lessate le patate con la buccia, ancora calde sbucciatele e passatele al setaccio. Unite le patate agli spinaci che nel frattempo si saranno raffreddati dopo essere stati scottati in acqua salata, strizzati, passati al setaccio.
- Unite al composto la farina, il burro fuso, il tuorlo d'uovo, la noce moscata sale e pepe. Stendete l'impasto e ritagliate tanti cerchi che riempirete coni funghi. Ripiegateli a portafoglio, facendo attenzione a premere bene sul bordo, molto velocemente, evitando così all'impasto di seccarsi e assorbire troppa acqua al momento della cottura.
- Lessateli per tre minuti. Successivamente rosolate la cipolla tritata e i dadini di pancetta nell'olio extravergine d'oliva condite i fagottini.
- Per la salsa, preparate un brodo di verdura aggiungendo anche le bacche di ginepro precedentemente schiacciate. Passate il brodo aromatizzato al setaccio, incorporatevi la panna, salate e pepate. Addensate la crema e servitela con i fagottini già conditi con la cipolla e la pancetta
