Il cuscus alla carlofortina è un esempio di cucina meticcia, a metà tra l'antica cucina ligure di Pegli e quella tunisina dell'isola di Tabarca. La semola viene cucinata a vapore come nel nord Africa e servita con ortaggi di stagione stufati e legumi. Un piatto vegan estivo ottimo da gustare nelle giornate calde, perfetto anche da portare in ufficio o per un picnic all'aperto

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Difficoltà: facile
35 minuti
60 minuti
Impatto glicemico
400 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Versate il cuscus in una ciotola, bagnatelo con 250 ml d’acqua bollente già mescolata con una presa di sale e 2 cucchiai d’olio, lavorate velocemente e copritelo subito. Lasciatelo reidratare per 5-10 minuti.
  2. Sgranate con cura il cuscus aiutandovi con una forchetta, poi conditelo con un filo d’olio e mettetelo da parte.
  3. Fate appassire in un padellino mezza cipolla affettata fine con 2 cucchiai d’olio per 5 minuti scarsi, unite i ceci con il rosmarino tritato e lasciate insaporire per alcuni minuti. Conservateli al caldo.
  4. Saltate in una padella l’altra metà della cipolla affettata con circa 2 cucchiai d’olio. Riducete in tocchetti la melanzana, la carota, la zucchina, i peperoni e versateli nella padella insieme ai piselli. Mescolate bene, salate e proseguite per dieci minuti prima di bagnare con il brodo. Fate restringere leggermente il fondo di cottura, poi insaporite con la miscela di spezie e levate dal fuoco quando gli ortaggi saranno cotti ma non ancora sfatti.
  5. Sistemate metà del cuscus sul fondo di una pirofila, stendete un primo strato di ortaggi, ricoprite con l’altra metà della semola, completate con i restanti ortaggi e distribuite i ceci sulla superficie. Copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servirlo tiepido.
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Cuscus alla carlofortina - Ultima modifica: 2023-06-14T11:45:30+02:00 da Redazione
Cuscus alla carlofortina - Ultima modifica: 2023-06-14T11:45:30+02:00 da Redazione
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