Il cuscus alla carlofortina è un esempio di cucina meticcia, a metà tra l'antica cucina ligure di Pegli e quella tunisina dell'isola di Tabarca. La semola viene cucinata a vapore come nel nord Africa e servita con ortaggi di stagione stufati e legumi. Un piatto vegan estivo ottimo da gustare nelle giornate calde, perfetto anche da portare in ufficio o per un picnic all'aperto