La crostata di taccole e quartirolo è una torta salata velocissima da preparare. Taccole (o piattoni) e quartirolo si sposano magnificamente avvolti nella pasta brisèe, con il loro sapore delicato, vegetale e terroso da una parte, acidulo e proteico dall'altra.
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Potete sostituire il quartirolo con la feta oppure un'alternativa vegetale.
La crostata di taccole al quartirolo vi suggerirà un bianco di apprezzabile intensità e avvolgenza come l'Arneis del Roero.
Istruzioni
- Accendete il forno a 200 °C.
- Lavate e spuntate le taccole, versatele nella pentola a pressione e copritele con acqua leggermente salata. Fate cuocere per circa 4 minuti dall’inizio del fischio, quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Se non avete la pentola a pressione, lessatele in acqua bollente salata per 12 minuti. Quando non sono di stagione potete sostituire le taccole con i fagiolini verdi.
- Mondate i cipollotti, eliminate circa metà della parte verde e divideteli in 2 o in 4 spicchi, a seconda della grandezza. Fateli saltare velocemente in una padella con 2 cucchiai d’olio a fiamma vivace per qualche minuto e poi regolate di sale e pepe.
- Srotolate la pasta brisée e stendetela con un matterello. Foderate con carta da forno uno stampo da crostata da 22 cm di diametro, adagiatevi la sfoglia e rifilate i bordi.
- Tagliate grossolanamente le taccole a trancetti e mescolatele ai cipollotti saltati insieme alla maggiorana sfogliata.
- Ricoprite col composto di verdure la pasta nello stampo. Quindi ricoprite il tutto con il quartirolo tagliato a fettine. Dai ritagli di pasta avanzati, ricavate delle strisce alte circa un cm e decorate la crostata formando una specie di griglia. Alla fine irrorate la superficie della crostata con l’uovo sbattuto.
- Fate cuocere in forno per circa 25 minuti, finché la superficie non risulterà dorata.
Note
Impasto fatto in casa ancora più facile: pasta briseé di grano saraceno al vino
