Ingredienti
Per persone
Per il pesce
- 1 Cefalo muggine
- 4 Patate
- 4 Carote
- 4 cespo Trevisana
- 4 Cipolle rosse
- 1 cuore Sedano
- 1 cucchiaino Origano
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Per il ripieno
- 2 manciata Pangrattato
- 6 filetto Acciughe o alici, sottolio
- 1 cucchiaino Origano
- 2 cucchiaio Pecorino
- 1 spicchio Aglio
- 1 Cipolla bianca
- 1 cucchiaino Capperi
- 1 pizzico pepe
- Tabasco piccante
- Olio di oliva extra vergine
Istruzioni
- Tagliate a spicchi le patate, a tronchetti carote e sedano, ad anelli le cipolle, a listarelle il sedano e dividete in sei per il lungo l'insalata. Riunite tutto in una teglia, salate, condite con 4 cucchiai d'olio e l'origano e infornate a 200 °C per 15 minuti
- Tostate il pangrattato. Tritate aglio, cipolla, alici, capperi e mescolateli con origano, pecorino, pepe, il pangrattato tostato, il tabasco, due cucchiai d'olio e 1-2 cucchiai d'acqua se tropppo asciutto
- pulite il cefalo, salatelo dentro e fuori, riempitelo con il composto e chiudetelo con stuzzicadenti
- Sfornate le verdure, adagiate sopra il cefalo e infornate di nuovo. Dopo circa 20 minuti, bagnate con il vino, portate a 220 °C e sfornate dopo altri 20 minuti
- Spellate e spinate il pesce e servitelo cosparso di ripieno, condito con la salsina e accompagnato dalle verdure